Lanzaron un mapa que localiza bares, restaurantes y hoteles ecológicos

A la hora de elegir a dónde ir a comer, tomar algo o incluso hospedarse, ya no solo se considera al producto en sí. Los hábitos de consumo, la consciencia con respecto a lo que se ingiere y también acerca del impacto ambiental, pesan cada vez más al momento de tomar las decisiones.

En línea con estos cambios, la organización Coctelería Consciente lanzó el primer mapa que geolocaliza bares, cafés, cervecerías, hoteles y restaurantes que implementan iniciativas sostenibles, inclusivas y saludables.

Consumo responsable: hacia una gastronomía sustentable

El martes 15 de marzo se conmemoró el Día Internacional del Consumo Responsable. La fecha fue elegida para la presentación oficial de “Mappa”, como denominaron al sistema.

“La idea nació hacia 2017, cuando empezamos a recorrer distintos países. Una de las cosas que más nos consultaban tanto bartenders como el público en general era si teníamos algún listado o guía de bares que fueran sostenibles o que tuviesen productos para veganos, para celíacos, o sin alcohol”, cuenta Lucas Groglio, fundador y director del proyecto Coctelería Consciente.

La organización sin fines de lucro busca fomentar las prácticas de sostenibilidad, hábitos saludables y el consumo responsable a través de los bares, las bebidas y la coctelería. “La verdad es que no teníamos ninguna guía y era muy difícil poder recomendar lugares. De ahí en adelante nos pusimos a trabajar mucho y ahora logramos el lanzamimento y la convocatoria”, explica.

Hasta el momento, según los registros de Groglio, más de 100 establecimientos de todo el mundo se anotaron para figurar en el mapa. El sistema ya está preparado y, según tienen previsto, la idea es que para septiembre esté disponible con los puntos cargados.

“Será accesible a través de nuestra web para todos los sistemas operativos de computadoras, celulares, tablets y otros dispositivos móviles”, detalla el líder del equipo conformado por bartenders, sommeliers, comunicadores, diseñadores y traductores. Solo se requiere acceso a Internet.

“Por suerte tuvimos muchos bares, restaurantes y hoteles que se anotaron pero es un paso a paso, recién comienza”, remarca. “Creemos que la coctelería y la gastronomía son un vehículo innovador y cercano para convertirnos en agentes de cambio y, junto a marcas, bares y consumidores, lograr cambios reales y escalables en la sociedad y el planeta”, cierra Groglio.

Cómo funciona Mappa y cómo anotarse

Para anotarse y sumar el local al mapa hay que registrarse a través de la misma página. Allí se puede elegir desde una sola iniciativa a todas las opciones que hay dentro de las ocho categorías disponibles:

- Energías Renovables

- Impacto Ambiental

- Inclusión y Diversidad

- Menú Inclusivo

- Proveedores Responsables

- Responsabilidad Social

- Salud y Seguridad

- Desarrollo Profesional

En cuanto a los usuarios, se podrá buscar por ubicación, palabra clave, tipo de establecimiento o producto, categoría y/o iniciativas conscientes según la preferencia y cercanía.

Por ejemplo, podrán buscar y elegir un café que utilice energía solar o eólica cerca de su casa, un restaurante que sirva cerveza sin alcohol, o un bar que cuente con menú de la huerta al plato o apto vegano.

Del mismo modo, podrán también elegir aquellos lugares que garanticen accesibilidad para sillas de ruedas; con menú en braille; se respete a la comunidad LGTBQ+; en donde haya trabajadores capacitados en género e interseccionalidad; estacionamiento gratuito para bicicletas, entre otros.

El objetivo es que se construya el mapa, que es de acceso gratuito, de forma colaborativa y se pueda apoyar a los comercios que compartan los mismos valores.

De qué se trata la “Coctelería consciente”

El proyecto Coctelería Consciente fue creado por la empresa de coctelería Lo Hacemos Bien. Propone abordar la sustentabilidad de una manera integral. En principio, se basan en las “4R” de la sostenibilidad: repensar, reducir, reutilizar y reciclar.

En este sentido, en los eventos que encabezan proporcionan vasos reutilizables y barras recicladas. Los ingredientes que se utilizan están pensados para cada época según la estación (para aprovechar las frutas, hierbas y vegetales en su mejor momento y/o reutilizando un mismo insumo varias veces).

Para reducir el uso del plástico reemplazan los sorbetes descartables por otros alternativos como los de acero inoxidable, de bambú, biodegradables o comestibles.

Otro de los pilares es la correcta separación de los residuos, las prácticas de compostaje y reciclaje, así como la utilización de insumos locales y el cuidado a los equipos de trabajo.